7 способов увеличить продажи в ресторане или кафе

Как увеличить продажи в ресторане: секреты прибыльного бизнеса

Петрова Дарья Копирайтер

14.12.2016 4 минуты чтения

Владельцы ресторанов хотят получить от своего бизнеса высокий доход. Сложность заключается в том, что только от клиента зависит вся выручка.

Как повысить продажи в ресторане? Какие хитрости помогут увеличить посещаемость ресторана и средний чек? Об этом читайте прямо сейчас!

Повышение выручки ресторана: количеством или качеством?

Чтобы поднять прибыль ресторана придется приложить немало усилий. Не нужно ждать, когда гости сами придут к вам и закажут ужин на крупную сумму. Необходима постоянная работа над развитием бизнеса.

Как увеличить прибыль ресторана? Первый способ — увеличить посещаемость. Этот метод применяется в заведениях эконом-класса, где стоимость блюд и напитков низкая. Чтобы сохранить цены на прежнем уровне, но увеличить продажи, нужно привлечь как можно больше гостей.

Второй вариант — повышение среднего чека в ресторане. Для этого используется целый комплекс мер. Нужно подтолкнуть посетителя покупать либо больше, либо дороже.

Как увеличить выручку в ресторане с помощью посещаемости

Хотите, чтобы количество гостей росло с каждым днем? Приготовьтесь к борьбе. В Москве тысячи ресторанов и жесткая конкуренция. Чтобы привлечь новых клиентов, ваш бизнес должен быть конкурентоспособен.

Оцените другие заведения в районе. Ваш ресторан готов к соперничеству? Чем он лучше конкурентов? Чем он интереснее? Почему посетители должны пренебречь другими заведениями ради вашего?

Обратите внимание

Для достижения конкурентоспособности, привлечения новых посетителей, расширьте ассортимент меню, займитесь рекламной кампанией, улучшите качество и скорость обслуживания, разработайте единая концепция. Главное — предложить гостям что-то оригинальное. Так вы сможете привлечь больше новых посетителей.

Проще работать с постоянными гостями. Нужно, чтобы они приходили чаще. Поможет только качественный сервис, отношение к посетителю не как к клиенту, а как к хорошему знакомому.

Как повысить средний чек в ресторане: эффективные техники продажи

Средний чек — это общая сумма выручки ресторана, поделенная на количество посетителей. Вы можете рассчитать средний чек за любой период времени. Сделать это несложно, особенно, если вы используете системы для автоматического учета товарооборота общепита.

Увеличение среднего чека в ресторане возможно лишь при росте общей стоимости заказа на человека. Самый простой, но не самый эффективный способ повысить прибыль — поднять цены на основные позиции в меню. Применяется он редко, ведь риск потерять посетителей очень велик.

Единственный случай, когда поднимать наценку можно и нужно — изменение целевой аудитории. Например, когда проводится ребрендинг ресторана эконом-класса. Меняется интерьер, улучшается сервис, закупаются более качественные продукты.

Заведение перерастает категорию «эконом» и может претендовать на более состоятельных посетителей.

Другие способы увеличения выручки в ресторане не требуют больших вложений. Главное — навыки управления и знания в области продаж.

Меню, которое продает

Дизайн меню так же важен, как качество блюд. Из-за ошибок в тексте, непривлекательного дизайна посетители могут отказаться от посещения заведения. Грамотно составленное меню учитывает психологические особенности человека:

  • При составлении меню помните о законах внимания. Правая верхняя часть страницы — точка сосредоточения взгляда человека. Расположите там самые прибыльные позиции.
  • Указывайте цены под названиями и описаниями блюд, применяйте одинаковый размер шрифта.
  • Используйте декоративные элементы (рамки, подчеркивания, рисунки), но не перегружайте ими меню. Акцентируйте внимание гостей на наиболее выгодные для вас позиции.
  • Описание ингредиентов мало о чем скажет посетителю. При желании он может узнать состав у официанта. Лучше опишите вкус блюда или дайте краткую историю рецепта.

Увеличение продаж в ресторане: основные методики

Есть две методики продаж, которые активно используются в общепите. Одна из них — апселлинг. Она направлена на увеличение стоимости блюд.Другая — кросселлинг — на увеличение позиций в меню.

Апселлинг (upselling) — это предложение более дорогого варианта. Например, предлагается пицца большего диаметра, или двойная порция блюда. Можно внести в меню авторский рецепт от шеф-повара или фирменный кофе по цене выше аналогов.

Методика кросселлинг (сross selling) помогает увеличить позиции в чеке. Это продажа дополнительных ингредиентов, соусов, сиропов. Если основное заказанное блюдо придется ждать долго, предложите гостям легкие закуски. В Европе распространена подача напитков до того, как гости выбрали блюда.

Как увеличить товарооборот в ресторане: секреты прибыльного сервиса

Ваши сотрудники приятны в общении, обходительны, но не умеют продавать? Это нужно исправить. Официанты, бармены — это ваш основной источник продаж.

Как повысить уровень обслуживания в ресторане? Воспользуйтесь этими советами:

  • Разработайте стандарты сервиса. Буквально пропишите, как ваши сотрудники должны здороваться с посетителями, когда предлагать десерт, как часто подходить к столику.
  • Чтобы продать, нужно знать свой товар. Знание меню, ингредиентов, способа приготовления обязательно для каждого официанта. Сделайте расширенное меню, полностью опишите состав, нюансы приготовления, вкусовые особенности. Если нужно — устройте дегустацию для сотрудников. Они должны представлять, что предлагают.
  • Изучите принципы активных продаж. Составьте скрипты, укажите, какими фразами лучше предлагать клиенту дополнительные товары, чего говорить нельзя. В частности, не рекомендуется использовать отрицания или вопросительные предложения.
  • Составьте «таблицы расширений заказов». В ней укажите, какие продукты к каким блюдам можно рекомендовать. Например, к супам — фирменный хлеб, к пицце — двойной сыр, пиво, соки.

Чтобы ваши сотрудники выучили эти рекомендации и применяли их, мотивируйте их. Увеличение продаж в ресторане во многом зависит от того, выгодно ли это сотрудникам.

Традиционно зарплата официантов — ставка и чай. Им выгодно понравиться гостю. Если вы прибавите к ставке еще и проценты с продаж, ваши сотрудники приложат усилия, чтобы увеличить средний чек.

Одна из форм мотивации сотрудников — конкурсы. Объявите блюдо дня, пусть тот, кто продал больше порций получит небольшую премию.

Продажи в ресторане: повышение прибыли проверенными способами

Ресторанный бизнес в Москве находится в стадии активного развития. Постоянно открываются новые заведения, придумываются новые «фишки». Чтобы не отставать от тенденций, изучайте конкурентов.

Обращайте внимание на все детали сервиса, ведь именно они приносят прибыль. Как приветствует гостя официант, из чего состоит меню и как оно оформлено, что предлагается в дополнение к блюдам. Не копируйте другие заведения, но учитывайте их методы работы.

Об увеличении продаж в ресторане задумайтесь еще при подготовке к открытию. Если вы решили купить ресторан, проведите подробный анализ работы прежнего собственника. Чтобы не потерять постоянных посетителей заведения, вносите новшества постепенно.

Читайте другие статьи про рестораны:

Источник: https://AlteraInvest.ru/rus/blogi/kak-uvelichit-prodazhi-v-restorane/

Как повысить средний чек в ресторане и не быть навязчивым: советы официантам

Автор: Мэтр Рурто

Как повысить средний чек в ресторане или кафе без риска распугать посетителей излишней назойливостью и стремлением продать во что бы то ни стало? Как сделать так, чтобы гости тратили больше и при этом покидали заведение с приятным впечатлением от отличного обслуживания, а не с осадком от скверного «навязчивого сервиса»?

Тактики увеличения продаж

Увеличение среднего чека достигается двумя способами:

  • убедить клиента заказать более дорогой аналог блюда/напитка, который он выбрал (апселлинг);
  • продать посетителю дополнительные блюда/напитки, помимо заказанных им (кросс-селлинг).

Казалось бы — ничего сложного. Но все просто только на словах. На деле убедить в человека потратить больше, чем он планирует, вовсе не просто. Редко кому из сотрудников индустрии гостеприимства, работающих непосредственно с клиентами, удается делать это легко и непринужденно без стеснения и чувства, что ты навязываешь человеку то, что ему не нужно.

Тем более, что большинство людей сегодня уже выработали стойкий иммунитет к разного рода маркетниговым тактикам и ухищрениям. В особенности это касается миллениалов — самой многочисленной, активной и платежеспособной части нашего общества.

Представителей этого поколения любые попытки что-либо навязать мгновенно отталкивают.

Важно

В то же время люди любого возраста, в том числе и миллениалы, охотно прислушиваются к компетентному мнению тех, кто демонстрирует уверенные познания в своей нише.

Следственно, самый важный и первостепенный принцип напрашивается сам собой. Применяемая в ресторанное техника продаж для официантов не должны ассоциироваться с продажами вообще.

Произносимые скороговоркой заученные «продающие» фразы, вроде «Только сегодня у нас для вас уникальное предложение…» не работают. Равно как обыденные «Еще что нибудь?», «Будете десерт?» и так далее.

Официанты и бармены должны не столько продавать, сколько давать посетителям рекомендации, в которых те действительно нуждаются. Не без выгоды для дела, конечно же.

Рекомендации, а не продажи

Когда посетитель просит посоветовать ему что-нибудь, он ни в коем случае не должен уловить даже намек на растерянность или некомпетентность обслуживающего его официанта или бармена. Для того, чтобы предоставлять гостям действительно ценные рекомендации, работники прежде всего должны свободно ориентировать в меню, а именно:

  • знать стоимость блюд и напитков;
  • уметь объяснять различия между разными марками и сортами напитков;
  • знать какие напитки лучше всего дополняют каждое из блюд;
  • какие дополнительные варианты можно предлагать к конкретным блюдам.

Обслуживающий персонал также должен быть в курсе текущей обстановки на кухне.

Представьте себе, что официант убедил гостя, что заказанную им рыбу отлично дополнит гарнир из риса с брокколи, и тут вдруг оказывается, что брокколи закончилось еще вчера.

Чтобы не допускать подобных неувязок, администратор должен внимательно отслеживать запасы в учетной программе и вовремя информировать официантов о том, какие блюда нужно продвигать, а какие — временно нет возможности приготовить.

Формулировка имеет значение

«Не желаете добавить картошку фри?» — честно говоря, тот, кто пользуется подобными фразами, ничего не смыслит в продажах. На такой вопрос очень просто ответить «Нет», ведь предложения, начинающиеся с частицы «не» сами по себе подразумевают отрицательный ответ. Есть как минимум 5 способов сказать то же самое, но менее навязчиво и более эффективно.

  1. «Я могу добавить картошку фри за 25 грн?». Утверждение, произнесенное с вопросительным выражением, при этом персонализизованное. Официант задает вопрос от себя, делая акцент на словах «я могу». Сказать «нет» картошке за 25 грн легко, а вот отказать человеку психологически сложнее. Особенно если человек располагает к себе непринужденной интонацией и искренним отношением.
  1. «Вы можете добавить к заказу картошку. Какую желаете — фри, по-деревенски или пюре?». Такой вопрос заставляет человека сфокусироваться на выборе, что снижает вероятность отказа. Этот прием позволяет не только увеличить сумму заказа, но и отлично работает для продвижения позиций, которые необходимо продать. Используйте такую особенность человеческого восприятия, как склонность запоминать только первое и последнее из услышанного. Например, если нужно продать быстро портящийся продукт, начните перечисление с него и после еще раз сделайте на нем акцент: «Из десертов могу порекомендовать клубнику со взбитыми сливками, вишневый пирог или мороженное. Клубнику сегодня привезли очень сладкую и ароматную».
  1. «Я бы вам очень порекомендовал молодую картошку на гарнир. Наш шеф только что приготовил. С топленным сливочным маслом и зеленью — ароматная невероятно! Я могу добавить к вашему заказу за 40 грн?». Здесь делается ставка на главную выгоду, которую посетитель ожидает получить от визита в ресторан, — вкусную и свежеприготовленную еду. Формула проста — персональная рекомендация плюс убедительная репрезентация.
  1. «Вместе с этим мясом часто заказывают запеченный картофель с хрустящей корочкой. Это одно из самых любимых блюд у наших гостей. Желаете попробовать?». Фразы, указывающие на популярность блюда/напитка срабатывают в большинстве случаев, так как востребованность и популярность напрямую ассоциируются с высоким качеством.
  1. «Рекомендую вам запеченную картошку, приготовленную по фирменному рецепту нашего шеф-повара. Он нечасто его готовит, вы сегодня как раз вовремя заглянули. Добавить в ваш заказ?».  Гости любят ощущать себя VIP-клиентами и вряд ли захотят упустить «эксклюзив».

Идеальный посетитель для дополнительных продаж

Разные люди по-разному воспринимают попытки продать им больше, чем они планировали заказать. Но есть один типаж гостей, с которыми техники дополнительных продаж работают лучше всего. Это нерешительные посетители.

Такого человека очень легко определить. Тот кто, делая заказ, несколько раз меняет свое решение. Тот, кто дольше всех из компании определяется с выбором.

Тот, кто по нескольку раз листает меню туда-сюда, при этом хмурит брови и оглядывается будто в поисках помощи.

Если вы видите, что за столиком все уже определились и отложили меню, кроме одного человека, спасите его от этих мук: «Я вижу, вам сложно сделать выбор… Давайте помогу?». Все остальные посетители за столиком будут вам только благодарны.

Как направить выбор колеблющегося клиента в нужное русло? Используйте принцип «от общего к частному». Для начала выясните, какого рода блюда стоит предлагать, задав вопрос «Вы хотите что-то легкое или более сытное?». Если посетитель настроен только перекусить, предложите на выбор холодные закуски, легкие горячие блюда (супы, овощные блюда и т.п.) или десерты.

Допустим клиент остановил свой выбор на горячих блюдах. После этого предлагайте следующие 2-3 варианта. С помощью таких наводящих вопросов «…это или это?» вы в конце концов придете к окончательному варианту заказа. При этом у посетителя не будет ощущения, что ему что-то навязали. Он будет чувствовать себя, будто сделал выбор сам на основании ваших рекомендаций.

Читайте также:  5 правил создания успешного бизнеса, о которых не знают другие

Для таких случаев официанты должны быть вооружены знаниями о том, какие блюда в какое время им нужно продвигать. Речь идет о блюдах с самой высокой маржой, которые приносят больше всего прибыли.

Совет

На подхвате у официанта должны быть предложения как дорогой, так и средней ценовой категории. Когда гость определился с категорией заказываемого блюда, изначально стоит предложить более дорогой вариант.

Если же стоимость смутила посетителя, нужно тут же предложить что-нибудь более доступное по цене.

Персонализированный подход и инициативность

Универсальных приемов, которые работают всегда и со всеми, не существует. Грамотное обслуживание официантами в ресторане подразумевает импровизацию и индивидуальный подход. Важно учитывать такие факторы как время дня, тип посетителей, их настрой и предрасположенность к вашим предложениям. Приведу несколько примеров персонализированного подхода.

Если в зале компания друзей, которые расслабленно беседуют и явно никуда не спешат, они наверняка не откажутся продолжить общение за десертом после того, как закончат с основным блюдом.

Если же это обеденное время и группа деловых людей, которые зашли на ланч, самое время применять тактики апселлинга и попытаться продать то, что подороже. В присутствии коллег или деловых партнеров ваши гости вряд ли станут отказываться от предложения в пользу более бюджетного варианта.

Если вы официант в пабе, внимательно следите за бокалами и тарелками. Как только в бокале остается один глоток, нужно подойти и спросить, принести ли следующий. То же самое с закуской — если бокалы еще наполнены, а пивная тарелка почти пустая, стоит вовремя предложить замену.

Вообще инициативность со стороны официанта уместна в большинстве случаев. Если проявление инициативы выглядит как проявление заботы и профессионализма, оно не имеет ничего общего с навязчивостью.

Например, посетители сделали заказ — не торопитесь сразу же бежать на кухню, предложите им аперитив и закуски, чтобы скоротать ожидание. При этом не нужно спрашивать банальное «Будете закуски?», а задать более конкретный вопрос: «Пока готовится основное блюдо, я могу принести аперитив.

Какой вы предпочитаете — сок или алкогольный коктейль?». Определившись с аперитивом, не забудьте предложить к нему легкую закуску.

Убедительные описания

Предлагая блюда и напитки, не стоит ограничиваться сухим названием. Используйте красочное описание блюд для официантов. Говорите о них так, чтобы их немедленно захотелось попробовать. В частности, описывайте:

  • вкус — «нежный», «сладкий», «с кислинкой», «сочный», «хрустящий», «с нотками…», «с привкусом…», «с … послевкусием», «тонкий вкус», «жгучий» и т.д.;
  • аромат — «насыщенный», «терпковатый», «изысканный», «едва уловимый оттенок…», «пряный», «бодрящий», «освежающий», «густой», «экзотический» и др.;
  • способ приготовления — «с золотистой корочкой», «подрумяненный», «сбрызнутый…», «обваленный в сухарях», «слегка обжаренный», «запеченный в…», «выдержанный в…», «приправленный…», «фирменный рецепт», «оригинальный рецепт»;
  • размер порции — «полная тарелка», «большая порция», «хватит на двоих»;
  • способ подачи — «охлажденный», «ледяной», «только из печи», «только что нарезанный из свежих овощей», «свежевыжатый» и прочие.

Сравните фразы «Будете теплый салат из морепродуктов с овощами?» и «Попробуйте наш теплый салат: слегка отваренные нежные креветки, обжаренные до золотистого цвета шампиньоны, разрезанные пополам помидоры черри,  заправленные свежей зеленью и соусом из бальзамического крема и оливкового масла». Какая из них лучше работает на увеличение продаж в ресторане? Вопрос риторический.

«Возьмите с собой» или Как продать десерт сытому гостю

Если вы хотите предложить посетителям десерт, но не уверенны, когда уместно подойти и как лучше спросить, то не спрашивайте вовсе.

Пока гости едят основное блюдо, просто положите на краю столика десертное меню с улыбкой и словами «Я оставлю это здесь». Этот жест даже не ассоциируется с продажами, так как вы ничего не спрашиваете и не предлагаете.

Правильно оформленное меню с привлекательными картинками и/или описаниями десертов сделает всю за работу за вас.

Если посетитель говорит, что уже достаточно сыт для десерта, не настаивайте. Просто скажите, что он может забрать десерт с собой: «Да, я вас понимаю. Могу упаковать вам с собой? У нас сегодня просто волшебное тирамису и осталось всего пару кусочков. Будет очень жаль, если вы не попробуете.»

Некоторые посетители, будучи уже сытыми, все же не прочь выпить кофе после обеда или ужина, но не решаются заказать, так как чувствуют себя обязанными выбрать еще и десерт. Разрешить ситуацию можно, предложив гостям более затейливый напиток, нежели просто эспрессо, например латте или гляссе.

Тактики, которых следует избегать

Нередко официанты и бармены вырабатывают привычки, которые напрямую ведут к снижению продаж. К таковым относятся следующие:

  • Боязнь предлагать дорогие блюда и напитки

Официанта/бармена можно понять — он боится, что посетитель подумает, будто ему пытаются навязать дорогостоящий продукт. Но факт в том, что большинству гостей даже лестно осознавать, что их принимают за тех, кто может себе позволить дорогое вино или виски, например. И подобное предположение может даже подтолкнуть их расщедриться, даже если это на самом деле для них дорого.

  • Перебор с количеством вариантов

Вы можете заинтересовать посетителя заказать еще что-нибудь (тот же десерт, например), но испортить все длинным перечислением всех возможных вариантов. Если предложить гостю слишком большой выбор, он вероятней всего скажет «забудьте» и откажется от вашего предложения вообще. Ограничьтесь двумя-тремя наиболее подходящими вариантами, не больше.

  • Преждевременное закрытие чека

Очень большая ошибка — приносить клиентам чек, если они не просили об этом. Даже если трапеза кажется законченной, стоит подойти и спросить «Могу ли я предложить вам еще что-нибудь?». Кто знает, может сытые и раздобревшие посетители хотели еще одну бутылку дорогого коньяка, а им вручили чек, чем недвусмысленно указали на дверь.

Это бессмысленно. Если посетитель всем своим видом показывает, что не намерен заказывать ничего сверх или произносит фразы вроде «Пожалуй, достаточно», «Это все», «Больше ничего не нужно», оставьте его в покое. Излишняя настойчивость и явное желание продать больше, несмотря ни на что, оставляют неприятный осадок от посещения заведения и вредят репутации.

Техника продаж в ресторане для официантов — это настоящее искусство, требующее неустанного оттачивания мастерства. Ключ к успеху в том, чтобы грамотно связать воедино искреннюю заботу о гостях с собственными бизнес целями.

Обратите внимание

Посетители никогда не вернуться в ресторан с настырными официантами, которые откровенно пытаются навязывать то, что им нужно продать любой ценой, и охотно придут к вам еще и порекомендуют друзьям заведение с заботливым и услужливым персоналом.

Ваш Мэтр Рурто

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Источник: https://pos-sector.net/upsell-secrets/

Несколько способов повысить продажи в ресторане и сумму среднего чека

Музыка

Если вы владеете уютным рестораном или кафе и стали замечать, что выручка с каждым месяцем падает, а репрессивные меры в отношении коллектива положительного эффекта не приносят, значит, настало время воспользоваться услугами грамотного маркетолога или самостоятельно подумать, как увеличить рентабельность заведения.

Традиционно выделяют три способа повышения продаж в заведениях общественного питания:

Рассмотрим преимущества и недостатки этих маркетинговых инструментов подробнее.

Как повысить сумму среднего чека?

Средний чек есть не что иное, как показатель расходов посетителя за один визит в ваше заведение. Повысить его можно единственным способом: поднять ценник и плату за вход. Однако такие радикальные меры могут существенно снизить поток клиентов: видя, что цены выросли, а качество еды и обслуживания не изменилось, гости будут выбирать более дешёвые рестораны и кафе.

Поэтому перемены должны происходить на нескольких уровнях: к примеру, поработайте над интерьером кафе, купите новую мебель, разработайте фишку заведения – отличительную особенность или достопримечательность местного масштаба, которая сделает ресторан более привлекательным.

Такой фишкой станет гигантский аквариум с экзотическими рыбами, красивый кот, который (по легенде, которую вы сами придумали) поселился в кафе и приносит удачу, или коллектив хороших музыкантов (тогда и плату за вход можно ввести, как это делают во всех ресторанах с живой музыкой).

Азбучная истина: никогда не поднимайте цены выше чем на 15-20% за один раз.

Привлечение посетителей

Существует множество методов увеличения потока клиентов, от рекламы на радио, телевидении и онлайн-ресурсах до распространения печатной продукции и организации промо-кампаний. Важно помнить следующее: сумма среднего чека и поток посетителей связаны напрямую.

Нет смысла поднимать цены, если в ресторане пусто, не так ли? Однако в погоне за прибылью привлечение посетителей может сыграть злую штуку: например, вы запустили рекламу, но не увеличили штат заведения.

Что мы имеем на выходе? Совершенно верно, официанты не справляются, зал переполнен, гости приходят, не могут найти столик и покидают заведение. Все ваши усилия оказываются напрасными, а деньги потрачены впустую. Поэтому оптимизируйте штат, реально оценивая возможности подчинённых.

Расширить площадь заведения (по крайней мере, в тёплое время года) можно за счёт летнего кафе.

Работа с личной выручкой персонала

Средним чеком официанта или бармена называется дневная (недельная, месячная) выручка вашего сотрудника, разделенная на количество столов, которые он обслужил. Маркетологи, работающие в сфере ресторанного бизнеса, называют это «продажной способностью».

Рассмотрим такой пример: официант Сергей обслужил 10 столов и заработал 1000 долларов, в то время как его коллеги Игорь и Василий обслужили 5 и 20 столов, а их выручка составила 1000 и 1500 долларов соответственно. Получается, что самый большой средний чек у Игоря: прибыль с одного столика составляет 200 долларов.

Важно

Самый низкий показатель у Василия – всего 75 долларов с одного стола. Для вашего заведения лучшим сотрудником автоматически становится Игорь, потому что он умеет продавать блюда, советует клиентам более дорогие напитки и, применяя психологические приёмы, заставляет гостя потратить больше.

Вам, как владельцу заведения общественного питания, необходимо рассчитать средний чек каждого сотрудника, чтобы найти сильные и слабые звенья вашей команды.

Какие факторы снижают сумму среднего чека?

  • Отсутствие мотивации предлагать блюда из ассортимента
  • Есть мотивация, но не хватает навыков и опыта личных продаж
  • Есть и мотивация, и навыки, но не хватает времени, так как на одного официанта приходится слишком много столов

Чтобы решить эти проблемы, вы можете предпринять следующие меры:

  • Введите премиальные для самых успешных сотрудников. К примеру, по итогу месяца три официанта, у которых была самая высокая сумма среднего чека, получают прибавку к зарплате в размере 10-20%. Также можно ввести процент от личных продаж – например, к зарплате официанта прибавляется 1% от суммы каждого заказа. Талантливые рестораторы идут дальше и устраивают всевозможные соревнования, превращая работу, порой утомительную и однообразную, в увлекательную игру
  • Второй пункт нашего «проблемного» плана требует комплексного и продуманного подхода. Организуйте тренинги и семинары для обслуживающего персонала, приглашайте специалистов из других ресторанов и международных сетей, обучайте сотрудников основам психологии и коммуникации с клиентом

Наберите новых официантов, и пускай вас не пугают расходы на зарплату, ведь выручка заведения также будет расти!

Поделиться

Источник: https://market-music.com.ru/blog/muzyika/neskolko-sposobov-povysit-prodazhi-v-restorane.html

Как увеличить оборот кафе в три раза за полгода

Дмитрий Сомов

Занимается предпринимательством с 17 лет. Основал пять бизнес-проектов, три из которых продолжают работать. В 2013 году окончил НИУ ВШЭ. Совладелец арт-кафе «Чердак» и консалтингового агентства «Актив Прибыли».
vk.com/dmitrysomov

Столичные вузы часто приглашают меня выступить перед студентами. «Какой вид бизнеса вы хотите открыть?» – задаю я один и тот же вопрос слушателям и почти в половине случаев слышу в ответ: ресторан, бар, кафе. Ребята, мечтающие о предпринимательстве, даже не подозревают, насколько это сложный вид бизнеса.

Труднее, наверное, только работать шахтером. Поэтому хочу предостеречь тех читателей «СБ», которые собираются заработать, открыв точку общепита: пока не поздно, выберите что-нибудь полегче. Тем же, кто уже является владельцем кафе или ресторана, рекомендую прочитать, как мы сделали убыточное кафе прибыльным.

Читайте также:  Почему при выведении на печать отчета по усн нет двухмерного штрих кода?

Я долго работал официантом и барменом, а в 2013 году, когда уже стал бизнес-консультантом, один мой знакомый предложил мне долю в арт-кафе «Чердак». Так и получилось, что сегодня я владею кофейней, расположенной в небольшом (9 тыс. жителей) районе Москвы.

Когда я только пришел управлять этим заведением, оно не показывало выдающихся результатов (в том числе из-за ремонта дороги прямо напротив входа в кафе).

Более того, по соседству с нами работало (и по-прежнему работает) кафе, принадлежащее к крупной сети, а также еще несколько предприятий быстрого питания.

Первое время после моего прихода ситуация была довольно-таки печальная: 15 человек в день, месячная выручка — около 280 тысяч рублей. Мы очень долго размышляли, как привлечь новых посетителей, использовали самые различные методы, почти все из них не показали вообще никакой отдачи.

Надо сказать, что мы были не единственные неудачники: одно кафе, расположенное поблизости, не дожило до наших дней. Нам же в конце концов за семь месяцев удалось увеличить количество клиентов до 120-150 человек в день, а месячный оборот — до 950 тыс.

рублей (а один раз случайно сделали оборот 1,35 млн рублей).

Для начала хочу дать немного теории: рассказать, какие факторы влияют на то, сколько человек ежедневно открывает двери вашего кафе.

Совет

Итак, если ваше предприятие общепита располагается в отдельно стоящем здании, то будут важны следующие параметры: • сколько поблизости есть конкурентов; • сколько человек ежедневно посещает их заведения; • есть ли рядом станции метро, электрички, остановки и т.д.

; • есть ли рядом офисы и бизнес-центры; • является ли это место туристическим центром или пунктом отдыха; • «портрет» жителя этого района; • хорошо ли видно кафе с улицы, можно ли разместить вывеску или штендер;

• сколько человек проходит мимо ежедневно.

Если заведение ваше расположено в каком-нибудь торгово-развлекательном центре, то вам необходимо подумать о следующем: • насколько этот торговый центр «качественный» (сколько покупателей он привлекает ежедневно);

• есть ли в ТЦ фуд-корт, насколько он большой.

Еще до того, как я пришел в кафе, его владелец разместил рекламу в местной газете, потратив на публикации в общей сложности 15 тыс. рублей. Эффект от такой рекламы оказался нулевым, ни одного клиента. Также вблизи нашего кафе располагалась конечная автобусная остановка.

На ней в течение недели стояли промоутеры, раздавая листовки с рекламой нашего заведения. Эффект оказался также нулевым: всего один покупатель! А потрачено было 40 тыс. рублей — весь месячный рекламный бюджет кафе. Также мы пробовали раскрутить нашу точку с помощью SMM (маркетинг в социальных сетях) — ноль эффекта.

Правда, такой метод и обошелся дешево — всего 1000 рублей.

Потребовался месяц на то, чтобы «переварить» сложившуюся ситуацию и понять, за счет чего мы сможем увеличить оборот нашего заведения.

К счастью, большинство подходов, использованных нашей командой, дали ощутимые денежные плоды.

Более того, многие из этих методов обошлись нам даже дешевле, чем те, которые обернулись нулевым эффектом! Вот какие шаги помогли привлечь посетителей и поднять оборот.

Бизнес-ланчи

Самое очевидное решение, которое с таким трудом пришло в наши головы. Если смотреть поверхностно, то ресторану невыгодно кормить посетителей обедом за 200 рублей — так можно только «отбить» свои расходы на закупку продуктов и приготовление пищи. Поэтому мы поступили следующим образом: разбили бизнес-ланч на отдельные блюда.

Обратите внимание

У нас был борщ за 39 рублей, горячее за 129 рублей и салат за 59 рублей. Чай стоил 19 рублей. Суть была в том, что мы повесили около кафе огромную вывеску «Борщ+чай=58 рублей». Эта вывеска привлекла много посетителей, которые помимо супа заказывали еще и салат с горячим, а на них мы уже могли заработать какую-то прибыль.

Более того, всем официантам был отдан приказ предлагать к чаю мини-десерт за 49 рублей, который нам в закупке стоил 4 рубля. Вышло так, что, привлекая клиентов на одно, мы им продавали в довесок еще и другое и неплохо на этом жили. Мы сделали бизнес-ланч очень продолжительным: с открытия (10:00) до 17:00.

Плюс некоторые из дневных завсегдатаев приходили к нам выпить кофе с десертом и вечером, пополняя нашу кассу.

Приглашенный ди-джей

Очень удачной оказалась затея с ночной работой кафе. Это было действительно круто, потому что теперь помещение использовалось практически без простоя. Мы сделали акцию «Второй бокал пива в подарок», повесили вывеску около кафе и стали звать малоизвестных ди-джеев поиграть у нас ночью.

Несмотря на то что доход от подобных «дискотек» не мог соперничать с клубными оборотами, мы «отбивали» зарплаты официантов и бармена и еще оставались в плюсе.

Бонусом для нас стало то, что ди-джеи, как правило, приводили знакомых фотографов, а затем выкладывали фото в интернет, тем самым создавая рекламу нашему арт-кафе.

Обслуживание постояльцев соседнего автосервиса

В автосервисе не кормят, поэтому мы договорились установить там в фойе свою рекламу с меню и купонами на скидку. Тот, кто хоть раз сдавал свою машину в сервис, знает, как мучительно долго тянется время до окончания работ. Голодные автовладельцы скрашивали ожидание, обедая или ужиная у нас.

Промоутеры на остановках

Да-да, мы запустили ту же самую промоакцию, которая ранее обернулась провалом. Но, как известно, дьявол кроется в деталях. Вот и мы решили поменять концепцию. Во-первых, промоутерам стали платить не фиксированную ставку, а бонус с посетителя. Во-вторых, поменяли сам купон.

Важно

Теперь это стала не рекламная листовка, а приглашение на бизнес-ланч. Также очень хорошо себя зарекомендовал купон на две чашки бесплатного кофе (себестоимость — 5 рублей) при заказе десерта (стоящего 300 рублей). Результат — на каждые 40 тыс. рублей затрат мы стали получать 50 тыс. рублей чистой прибыли.

Не так много, но зато клиенты о нас узнают.

Маркетинг в социальных сетях

Еще один метод, который мы решились реанимировать. Теперь мы давали не абстрактную рекламу, а купон на бесплатный кофе (аналогичный тому, который раздавали промоутеры) при наличии репоста в социальной сети.

Сработало мощно: теперь SMM — один из моих любимых видов продвижения. Тут, кстати, есть нюанс: предложение действительно должно быть ярким — это действует на подписчиков «пабликов» как магнит.

Например: «Два кофе бесплатно!» или «Наш повар, отмеченный звездой Michelin, создал новый десерт».

Партнеры и карта торговой территории

Мы составили список организаций (магазинов, автомоек, заправок, киосков, булочных, офисов и т.д.), которые находились в радиусе до десяти минут ходьбы от нашего кафе. Отметили их на карте, нарисовали человекопотоки и получили карту торговой территории.

С руководителями этих организаций мы договорились, что будем бесплатно поить чаем и кофе их и их сотрудников, а также выплачивать комиссионные 5-10% с каждого заказа (кроме бизнес-ланчей) посетителей, пришедших от них. Для каждого партнера напечатали купоны на бесплатный кофе и бизнес-ланчи.

Раздача этих купонов осуществляется на кассах торговых организаций. Итог — сейчас 10% всех посетителей нашего кафе приходят именно по купонам от партнеров.

На самом деле мы не испробовали еще кучу методов и способов увеличения оборота, но и этих нам хватило, чтобы увеличить выручку в три раза за полгода. Теперь, когда мы поняли всю силу маркетинговых «фишек» в этом бизнесе, многие из этих методов я адаптирую и применяю в других своих проектах.

Ближайшие планы — расширить партнерскую программу, разработать новые акции, разместиться на купонных сайтах, начать плотно работать с клиентской базой. Когда эти маркетинговые методы дадут результат, я с удовольствием расскажу вам об этом.

А пока могу дать очень ценный, на мой взгляд, совет: не бойтесь экспериментировать! Ибо маркетинговых инструментов очень много, и вы никогда не знаете, какой из них лучше всего подойдет вашему бизнесу. Последовательно «перемалывайте» разные акции до тех пор, пока не найдете свою.

Совет

Вся ваша деятельность должна сводиться к поиску новых решений, которые смогут дать свежую струю клиентов в ваш бизнес. Если вы будете просто сидеть за прилавком в ожидании посетителей, то вашу компанию гарантированно не ожидает ничего хорошего.

Вы можете обсудить эту статью с ее автором и поделиться своими методиками повышения оборота кафе или ресторана, присоединившись к группе «Своего Бизнеса» на LinkedIn.

Источник: https://mybiz.ru/articles/management/kak-uvelichit-oborot-kafe-v-tri-raza-za-polgoda/

10 способов увеличения прибыли в ресторане

Данная статья будет полезна каждому, для кого слова бизнес и ресторан стали источником дохода или убытка. Наверное, многие слышали фразу: «Хочешь выбросить деньги – открой ресторан». А кто-то думает, что владельцы ресторанов получают сверхприбыль от своих заведений. Открою маленький секрет: что бы вы ни сказали, вы будете правы.

Многие владельцы ресторанов несут убытки, при этом хорошо зарабатывая в других своих бизнесах. Ресторан же они держат больше для удовольствия и статуса, стабильно работая в минус. Есть и весьма успешные проекты, их в Екатеринбурге можно пересчитать по пальцам.

В этой статье я бы хотел поделиться несколькими полезными идеями, которые будут интересны как успешным рестораторам, так и новичкам в этом нелегком бизнесе.

 Для чего человек приходит в ресторан? Абсурдный вопрос? Ничуть! Логично предположить, что человек, зашедший в ресторан, пришел поесть. И да, и нет! Точнее, это делает лишь малая часть клиентов. Поесть можно в бистро, кафе и других заведениях, где цены гораздо ниже.

Давайте ответим на вопрос: Для чего человек покупает дорогие часы?

– Для статуса. Он заработал, он может себе это позволить!

Ресторан тоже подходит под этот пример.

• Бизнесмен приводит своего будущего или действующего компаньона в ресторан (смешно было бы, если бы он назначил встречу в Макдональдсе – сразу становится ясно, насколько серьезен его бизнес и он сам). Другое дело, когда он назначает встречу в ресторане.

• Молодой человек хочет произвести впечатление на свою девушку, возможно, будущую половинку. Как ему это сделать? Хороший ресторан, живая музыка, свечи – отличный вариант показать серьезность своих намерений.

• Семейная жизнь длится уже третий десяток лет. Чувства, что были в молодости, притупились, отошли на второй план. А на первом – заботы, проблемы, поиски решений. Людям хочется хоть ненадолго отвлечься от будничной рутины, и ресторан как раз то место, где можно вспомнить молодость, окунуться в атмосферу романтики.

Как видите, большинство подобных действий имеет эмоциональную подоплеку. Нам важны те самые чувства, которые испытывает человек в том или ином случае. На них мы и будем давить!

Стань снайпером рекламы!

Целевая аудитория (ЦА) является важнейшим фактором при разработке маркетинговой стратегии вашего заведения. Каждой аудитории присущи свои методы и правила, и потому нам нужно наносить «удар» точечно! А палить из пушки по воробьям – пустая трата сил, времени и средств!

1-й способ. Правильное сообщение нужным людям!

Есть ресторан, услуги (посещение) которого нам нужно продать. Мы устраиваем грандиозный вечер, посвященный любителям дискотеки 1980-х (повод привлечь внимание). Зал украшается в стиле диско, возможно, приглашается кто-то из артистов. Информационный повод создан.

Провели рекламную компанию. Наша целевая аудитория – это люди, слушавшие подобную музыку, те, кто танцевал под нее в молодости и был счастлив.

Логично, что следует давить именно на эти эмоции и чувства, использовать только те каналы рекламы, через которые мы можем дотянуться до нужной нам целевой аудитории.

Возможно, это радио, где звучит подобная музыка, тематические сообщества в интернете, целевая рассылка по базе клиентов, раздача флаеров потенциальным клиентам. И это лишь малая часть всех каналов рекламы, которые можно задействовать.

Подумайте, где бывает эта целевая аудитория, чем она занимается, что читает, какую музыку слушает сейчас. После проведенного мозгового штурма эффективность рекламы может возрасти в разы!

Запомните три принципа успешной рекламы, это:

• правильное сообщение;

• правильный канал взаимодействия;

Читайте также:  4 приема, как быстро преодолеть недоверие любой аудитории

• целевая аудитория.

2-й способ. Хвастайтесь!

Крайне важно знать и понимать ваше уникальное торговое предложение (УТП) – то, что отличает вас от других. Возможно, это ваш шеф-повар, у которого множество наград и дипломов. Или ваша официантка – королева городского конкурса красоты. Все это должно обязательно входить в ваше предложение.

Запомните, если есть чем хвастаться – хвастайтесь! Если вы пока не знаете, в чем состоит ваша уникальность, то ее нужно придумать, это не так уж сложно. В компаниях-клиентах мы делали это десятки раз.

В маленьком городке, возможно, и нет большого выбора ресторанов, но в больших городах их не десятки, а сотни! И ваша задача – убедить потенциальных клиентов в том, что именно вы лучше всех остальных! Только у вас есть то, чего нет у других!

3-й способ. Сейчас или никогда!

Что бы вы ни рекламировали, обязательно ставьте ограничения: по количеству, времени, чему-либо еще. Человек должен понимать, что он может не успеть и потерять очень много (популярно расписываем выгоды).

Например, количество мест ограничено, или только два дня депозит на персону составляет 100$, а за три дня до дискотеки 1980-х он будет уже 150$, за день до мероприятия – 200$. Таким образом, мы быстро набираем нужное число посетителей на определенный период.

При этом всегда будут и те, кто внес депозит заранее, и те, кто позвонил за день и внес максимальную сумму.

4-й способ. Не тяни резину!

Призыв к действию: дайте человеку понять, что он должен делать после того, как ваша реклама попала к нему в голову. «Звоните прямо сейчас», «закажите столик прямо сейчас», «посетите наш ресторан» и так далее.

На этот счет ведется много споров, однако во время разработки медиа планов и запуска рекламных кампаний с нашими клиентами мы раз за раз убеждаемся, что рекламные сообщения, содержащие призыв к действию, работают гораздо лучше и приводят больше клиентов.

Следует также помнить, что реклама должна замеряться и тестироваться. Вы должны точно знать, сколько денег вы тратите на привлечение одного клиента, и какой доход он вам приносит, и тогда вопрос о рекламном бюджете рассматривается на совершенно новом уровне.

Если вы понимаете, что на привлечение одного клиента через контекстную рекламу в интернете вы тратите в среднем сто рублей, а каждый новый клиент в среднем вам приносит по тысяче рублей, то реклама для вас – это уже не просто реклама, а инвестиция, покупка клиента.

То есть, вкладывая тысячу рублей, вы покупаете десять клиентов, а вкладывая десять тысяч рублей, вы покупаете сто клиентов, которые принесут вам в среднем сто тысяч рублей. Занимательная арифметика, не правда ли?

5-й способ. Внимание, «халява»!

Давайте своим посетителям купоны на скидку при следующем посещении.

Одно дело заманить клиента первый раз, другое дело работать с ним постоянно! Не многие знают, что привлечь нового клиента в среднем в семь раз дороже, чем привлечь клиента, который вас уже знает и что-либо покупал у вас. Если клиент пришел к вам первый раз, вашей задачи является заполучить его в число постоянных клиентов. Он не должен уйти от вас к другим!

Купоны мотивируют возвращаться обратно. Срабатывает банальная жадность, или экономия. Зачем мне платить больше, если у меня скидка в вашем ресторане? Однако не стоит забывать, что хорошее обслуживание при этом никто не отменял. Если у вас грязные столы, а официанты хамят гостям, то никакие купоны вам не помогут.

Стоит иметь в виду, что если у вас дорогой ресторан, то и купон должен иметь презентабельный вид, возможно, в форме визитки, пластиковой карты. Он должен солидно выглядеть, и тогда вероятность того, что клиент его сохранит, возрастает.

6-й способ. Мы все о Вас знаем!

Сбор контактных данных – еще один способ удержания клиентов и минимизации расходов на рекламу. Заполучив контакты, мы получаем возможность работать с клиентами в будущем. Вы проводите акцию, у вас новое меню или концертная программа, и вы сразу же даете знать об этом. Все проводимые мероприятия – это всего лишь повод для напоминания и продажи.

Есть много способов сбора контактов. Например, дисконтная или накопительная карта. Вы предлагаете клиенту заполнить небольшую анкету, после чего он получит свою карту. Очень важно объяснить человеку важность карты, рассказать об экономии и выгодах.

Что мы делаем с данными клиентов? Работаем, привлекаем и заманиваем снова. Клиенту, посетившему ваш ресторан один раз, гораздо легче продать повторно, чем новому.

Обратите внимание

Пример использования анкетных данных.

Вы видите, что у вашего клиента близится день рождения, ваш менеджер звонит ему и предлагает посетить ваш ресторан в день его рождения, потому как для него от ресторана есть подарок – это столик в лучшем месте, торт, бутылка спиртного и легкая закуска. Понятно, праздновать день рождения человек не придет один, и, конечно, компания закажет много чего еще, но «халява» будет тянуть его к вам. Она всегда работает хорошо!

7-й способ. Пусть говорят!

Целью пиара для ресторана является создание положительного образа в глазах клиентов. Название вашего ресторана должно быть на слуху у людей, причем слухи эти должны быть позитивными. Репутация и общественное признание играют большую роль при выборе ресторана.

Ярким примером формирования положительного образа и сарафанного радио является создание так называемого WOW-эффекта. То есть, когда клиент получает нечто неожиданное, приятное во время посещения вашего ресторана. Самым простым примером этого является небольшой необъявленный подарок после того, как клиент расплатился. Но есть и более интересные способы.

В одном из ресторанов японской кухни я наблюдал интересную картину: всем зашедшим наливается чашечка зеленого чая из чайника с двухметровым носиком. Официант подходит с ним наперевес к каждому новому гостю. Выглядит это очень колоритно.

Еще примеры: официанты, которые ездят по залу на роликах или человек, одетый соответственно тематике вашего ресторана, который ходит по залу и непринужденно общается с гостями. Именно так запускается сарафанное радио, и ваши посетители начинают сами вас рекламировать.

8-й способ. Выжми до последней капли!

Прибыль ресторана во многом зависит от суммы, которую клиент готов оставить у вас в заведении (средний чек), и наша задача – чтобы эта сумма была как можно больше.

Как же это сделать?

Повышаем стоимость заказа. Если гость заказал «котлету», официант может грамотно предложить жаркое из телятины (которое сегодня получилось удивительно вкусным и аппетитным). Это особенно работает, когда клиент боится ударить в грязь лицом перед своей избранницей или деловым партнером.

Если гость согласился на жаркое, можете предложить ему гарнир, салат, все, что есть у вас в меню. Важно сделать это ненавязчиво, и чтобы блюда действительно гармонировали друг с другом.

Затем предлагаем сок, вино или что вы обычно подаете к таким блюдам. Вот что я слышу практически в девяноста процентах случаев: «Будете что-нибудь пить?», и подавляющее большинство клиентов выбирают то, что они хорошо знают, ведь мало кто из гостей является знатоком вин или коктейлей.

Важно

Таким образом, не работая целенаправленно со средним чеком, вы упускаете колоссальную прибыль. Результат будет гораздо лучшим, если грамотный официант скажет примерно такую фразу: «Что будете пить – сок или минералку или Шардоне 74 года, оно отлично подходит к этому блюду». Создаем выбор без выбора.

Иллюзию для человека: вроде он и выбирает, но выбора у него не остается! Либо сок, либо Шардоне!

9-й способ. Век живи – век учись!

Вернется клиент в ваше заведение или нет, по большому счету зависит именно от сотрудников! Если посетителю нагрубили, ему не понравилась еда, обслуживание, то, скорее всего, он не вернется.

Ключевую роль здесь играет профессионализм персонала.

Важно проводить тренинги среди сотрудников, вести постоянное обучение и оттачивать навыки! Если вам не по карману пригласить тренеров в свое заведение, можно отправить сотрудников на курсы.

Следует понимать, что обучение должно происходить регулярно! Поделюсь одним важным моментом. Как правило, просто загнать сотрудников на тренинг приносит мало результата. Либо персонал не хочет обучаться, либо просиживает оплаченное вами время на тренинге, лишь бы не работать.

Получается, вы платите деньги, а должного результата нет, потому что, посещая тренинги за счет работодателя, сотрудники не мотивированы на обучение. Бесплатная информация, как известно, не работает.

Гораздо лучшие результаты мы получили, когда стали оплачивать лишь половину стоимости тренинга, а вторую половину оплачивал сотрудник.

Выстраивая систему мотивации для персонала, вы целенаправленно вставляете туда серию тренингов, не пройдя которые, сотрудник и думать не может о каком-либо повышении. «Хочешь карьерного роста? Повышай квалификацию и давай результат, а мы тебе в этом поможем».

Кроме того, не следует забывать и про систему отчетности. Отлично работают так называемые чек-листы.

Совет

Каждый сотрудник после прохождения тренинга отвечает на ряд конкретных вопросов, проверяющих усвоение материала, описывает наиболее понравившиеся приемы и техники, а также составляет подробный план по внедрению данных ему технологий.

Далее отчет работы по составленному им самим плану прикладывается к недельному отчету. Только такая система обучения принесет плоды и позволит сформировать команду профессионалов.

10-й способ. Отзыв как орудие массового поражения

Сложно переоценить роль отзывов при выборе чего-либо, и ресторан здесь не является исключением. Поэтому мы должны собирать отзывы любым доступным для нас способом. Прикладывайте небольшую анкету к чеку, в которой гость сможет написать несколько предложений о вашем заведении.

Комплимент от шеф-повара или небольшой десерт за счет заведения – и хороший отзыв вам обеспечен. Далее все отзывы публикуете на сайте в социальных сетях и, конечно же, размещаете на стене своего заведения. Каждый отзыв – это еще одно социальное подтверждение вашего качества и сервиса.

Очень хорошо работают отзывы знаменитостей! Если вам посчастливилось, и в ваше заведение заглянула звезда, не берите с нее денег, угостите своим лучшим блюдом или бутылочкой виски, обслужите на высшем уровне и попросите дать яркий отзыв.

Замечательно, если на память у вас останется фотография звезды на фоне вашего заведения. Это сможет выделить вас среди остальных ресторанов города, ведь вы всегда можете сказать: «У нас отдыхают такие звезды, как…». Этот ход я подсмотрел в одном небольшом ресторанчике в Карловых Варах.

Хозяин этого заведения фотографировался со всеми знаменитостями, в том числе и звездами Голливуда, а фотографии размещал на фасаде под стеклом, так что все прохожие их прекрасно видели.

Как вы думаете, какой эффект был от данного приема? Да, все верно, в ресторанчике был постоянный аншлаг, кроме того, это заведение стало еще и одной из достопримечательностей среди туристов.

Наверняка у вас возник вопрос: «Что же, мне теперь ждать, когда ко мне в ресторан заглянет знаменитость?». Открою вам маленький секрет: зачем ждать, когда можно просто взять и пригласить на ужин абсолютно бесплатно.

Обратите внимание

Ну а далее все, как описано выше: отличная кухня, бутылка хорошего вина, расторопный официант, отзыв и фото с хозяином заведения.

Пригласите по такой схеме пару узнаваемых гостей, и, уверяю, повышенный интерес публики к вашему заведению обеспечен.

Конечно, сложно поведать обо всех секретах и тонкостях ресторанного дела в рамках одной статьи, ведь накопленный опыт ведения подобного бизнеса исчисляется сотнями лет.

Однако я могу вам гарантировать, что внедрив хотя бы часть описанных мной приемов, вы получите видимый рост прибыли в своем ресторане.

Внедряйте полученные знания, тестируйте новые маркетинговые ходы, и понятие конкуренции перестанет для вас существовать.

Надеюсь, данная статья была для вас полезной. Буду рад ответить на ваши вопросы. Также хочу поблагодарить Владислава Масса – моего коллегу из Харькова – за помощь в написании данного материала

Источник: http://www.to-ural.ru/horeca/8858

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector